东厂小饭堂(美食)第21节 (第1/2页)
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圆圆:有包子吃了么?
第22章 小笼包
细腻的面粉,挥洒在干净的案板之上,仿佛一场纷扬的白雪,自有一种意境。
宋云凝将面团掏出来,放到案板之上,面团便迫不及待地沾上了面粉,变得干爽、光滑。
她将面团揉成长条,一点一点,将面团里的余气排了出去,又有菜刀,切成了一个个元宝大的面剂子。
一个面剂子,手一摁扁,用擀面杖滚上几圈,便成了一张薄薄的面皮。
宋云凝动作熟练,面皮一张接一张地出来,堆在了一旁,宗良见状,便帮她洒粉、堆迭。
待面皮准备好后,只见宋云凝拿起其中一张,握在了左手,而右手拿起筷子,撮起一大块拌好的馅儿,便扣入了面皮之中。
手心一握,拇指和食指灵活地捻上褶子,一个漂亮的小笼包,就包好了。
宗良见包子包好了,低头数了数,这么小的一个包子上,居然打了十几个褶子。
宗良诧异道:“师父,你的手可真巧!若是让我来做,只怕三个褶子就包完了!”
宋云凝道:“小笼包的面皮厚度和馅料多少,都是有讲究的,若是面皮太厚了,吃着口感不好;若是太薄了,容易爆出来,最好是厚薄适中,再打上足够的褶子,一来比较美观,二来也可以避免包子破。”
“等以后有空,我给你做灌汤包,那种比小笼包更难,但滋味也更美。”
宗良一听,来了精神,道:“什么是灌汤包?”
“灌汤包里面,会裹上一块熬好的皮冻,等蒸熟之后,皮冻会化成汤汁,留在包子里,等吃包子的时候,要先把里面的汤汁喝了,所以叫‘灌汤包’。”
宋云凝还没说完,宗良就忍不住咽了咽口水。
这后厨里并没有专门的面点师,所以之前的早膳,也更多以馒头这种相对简单的面食为主,宋云凝讲面食的时候,众人都不动声色地竖起耳朵来听。
宗良看了看眼前的面团和肉馅,道:“师父,这能包多少包子?”
宋云凝想了想,答道:“应该有二十五笼左右……宗良,你会写字么?”
宗良道:“会呀!师父想让我做什么?”
宋云凝笑道:“你帮我写个菜单,贴到小饭堂门口,告诉大伙儿,今晚的宵夜是小笼包,数量有限,先到先得。”
宗良立即会意,转身找笔墨去了。
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